매일 먹는 집밥이지만 재료를 조금만 달리해도 맛과 식감은 크게 달라질 수 있다. 특별한 식재료나 복잡한 조리법 없이도 부침개, 계란말이, 비빔밥, 짜장 등 익숙한 메뉴에 한 가지 재료를 더하면 색다른 맛을 낼 수 있다.

부침개 반죽에는 전분가루를 소량 넣는 방법이 있다. 밀가루 중심의 반죽에 전분가루를 더하면 부침개의 가장자리가 바삭해지고, 전체적인 식감도 쫀득해진다. 전분가루를 너무 많이 넣으면 반죽이 지나치게 뻑뻑해질 수 있어 한두 숟가락 정도부터 양을 조절하는 것이 좋다.

반죽을 만들 때 물의 양과 농도도 중요하다. 재료에서 수분이 나오는 정도가 서로 다른 만큼 처음부터 물을 많이 넣기보다 조금씩 섞어가며 농도를 맞추는 편이 안정적이다. 팬을 충분히 달군 뒤 기름을 두르고 반죽을 얇게 펴야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 부침개를 만들 수 있다.

계란말이에는 우유를 소량 넣으면 부드러운 식감을 살릴 수 있다. 계란물에 우유를 섞으면 계란의 질감이 한층 촉촉해지고 고소한 맛도 더해진다. 다만 우유를 지나치게 많이 넣으면 계란물이 잘 굳지 않거나 뒤집는 과정에서 쉽게 부서질 수 있다.

계란말이는 약한 불에서 천천히 익히는 것이 핵심이다. 계란물을 한 번에 모두 붓기보다 얇게 나눠 부은 뒤 익은 부분을 말아가며 새로운 계란물을 보충하면 모양을 잡기 쉽다. 당근과 대파, 쪽파 등을 함께 넣으면 색감과 향도 좋아진다.

비빔밥에는 참기름과 깨소금이 기본 양념으로 활용된다. 나물과 밥, 고추장만으로도 비빔밥을 만들 수 있지만, 마지막에 참기름을 넣으면 고소한 향이 살아나고 깨소금은 씹는 맛을 더한다. 참기름은 가열하기보다 조리가 끝난 뒤 넣는 것이 향을 유지하는 데 유리하다.

비빔밥에 들어가는 재료의 간이 이미 강하다면 고추장 양은 줄이는 것이 좋다. 나물과 김치, 장류가 함께 들어갈 경우 염도가 높아질 수 있기 때문이다. 계란 노른자를 곁들이면 양념이 부드럽게 섞이고 한 끼 식사의 만족감도 높일 수 있다.

매운 짜장에는 마요네즈를 조금 곁들이는 방법도 있다. 매운 짜장 소스에 마요네즈를 소량 섞으면 자극적인 맛이 완화되고 고소한 풍미가 더해진다. 매운맛을 줄이고 싶다면 처음부터 많이 넣기보다 한 숟가락 이하로 시작해 맛을 보면서 양을 조절하는 것이 적당하다.

오이채나 대파를 함께 곁들이면 짜장의 무거운 맛을 덜고 아삭한 식감을 더할 수 있다. 특히 마요네즈와 채소를 함께 사용하면 짜장 소스의 진한 맛이 한층 부드러워진다. 다만 마요네즈는 열량이 높은 식재료인 만큼 과도하게 넣지 않는 것이 좋다.

이처럼 집밥의 맛을 바꾸는 방법은 거창한 조리법에 있지 않다. 전분가루와 우유, 참기름과 깨소금, 마요네즈처럼 쉽게 구할 수 있는 재료를 적절히 활용하면 익숙한 메뉴에도 새로운 식감과 풍미를 더할 수 있다. 재료의 양과 조리 온도에 따라 결과가 달라지는 만큼 조금씩 넣고 맛을 확인하는 것이 가장 안전한 방법이다.

이수정 기자